在普洱茶叶的摊晾环节中如果演变成萎凋，茶叶中的茶多酚在酶促氧化的作用下会被大部分分解，可溶普洱茶膏制作出来的茶叶茶香甜度增加的同时苦涩度降低。普洱茶发酵时间相对长，恒自动发酵系统发酵20至23个工作日可以发酵完成，传统渥堆发酵熟茶，一般近40个工作日可以发酵完成。
1. 生普洱茶:采自云南普洱地区的大叶种茶树，经过简单处理后立即包装。这种茶具有爽的口感和美的香气，是冷发酵普洱茶的一种重要品种。茶叶低发酵的方法主要包括以下步骤: -采摘:选择新嫩叶作为发酵材料。 -杀青:将采摘的茶叶进行高杀青，以破坏酶的活性。 -半发酵:将杀青后的茶叶在低条件下进行半发酵。
同时，冰岛普洱茶7星这支豆子由纯手工采摘、拣选，严格把控果的熟度和甜度，然后经过精准控控时的低厌氧发酵处理法，释放出层次多元、香气浓的风味特征。普洱茶之所以采取低杀青的方式，民普洱茶主要是为了避免普洱茶中的过氧化氢酶、多酚氧化酶等茶叶自身含有的生物酶被高凝固钝化(俗称“杀死”)，溪美澜与普洱茶不利于普洱茶后期的陈化、发酵。
杀青是普洱茶制作工艺中至关重要的一个环节，杀青的目的是为了散失叶中多余的水分，钝化茶叶中的多酚氧化酶，使其在后期陈化中发生转化，使普洱茶能够真正实现越陈越香。普洱茶为什么会发酸？1、发酵度低，发酵时度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求度，也会出现酸味。 2、轻发酵的熟茶，当整个发酵过程的前期必然有酸味。
所谓的生茶、熟茶是2 0世7 0年代后的概念，云南勐海普洱茶2010年以前的普洱茶没有生熟之分就是普洱茶。2 0世四五十年代香港茶商从大进口晒青毛茶，利用地窖特殊湿环境。发酵度是指普洱熟茶在制作过程中发生的化学反应的程度。一般而言，在熟茶发酵时毛茶的含水量一般在9%~12%之间，印号普洱茶在整个发酵过程中，必须增加茶叶的含水量才能进行发酵。
不过，近年来有厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺，采用低、少量多次洒水、长时间发酵，渥堆时间甚至达到了3个月。经过渥堆后的普洱茶色晶莹红润，味道醇厚甜。或普洱茶的越陈越香可以给我们一些启示。普洱茶越陈越香的基础在于厚重的内质，与后期转化过程中残留活性酶与微生物发酵产生胞外酶的共同作用。
|来源：鹤峰县门户
